1、准备一只福寿鱼,把鱼的鳞片剃干净,其他部位也处理干净,清洗干净,水沥干净。并用刀在福寿鱼的身上两侧分别划上几口子。
2、鱼表面上抹上少许的食用盐和白糖,在鱼的肚子里放进茴香,并抹上适量食用盐、白糖,料酒、玫瑰醋和酱油,腌制十分钟以上。事先准备好的葱切成细段状,生姜切成丝状,大蒜切成沫状,再把红辣椒也切成丝状,备用。
3、把锅子热开,倒入食用油,油温上升之后放入切好的生姜丝,大蒜沫以及红辣椒进行爆炒,接着放入少量的食用盐、料酒、酱油、玫瑰醋以及白糖等炒出香味之后,再把鱼放入煎煮一会,如果水不够的话可以放入适量清水。加入清水之后可以盖上锅盖炖一会。等到鱼的汤汁慢慢被炖干,等到汤汁几乎被炖干的时候,福寿鱼就可以出锅啦。