1、将鱼洗干净，然后切一字花刀，注意，两边都要有切。切好用，用盐和料酒各15g腌制5分钟。

2、锅中加入大量油，烧至7成热（注意不要太热，会炸糊掉。）下锅炸至金黄色，捞出备用。

3、锅中留底油，放入葱，姜，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之后，放出陈醋15g，老抽15g，高汤适量。然后将炸好的鱼，放出锅中，小火烧35分钟，焖软烂为止。

4、焖至30分钟后，将鱼捞出装盘，原汤汁加入水淀粉勾芡，小火熬浓以后，用勺子捞出浇到鱼身上，既可上菜了。