1、食材：嘎鱼1000g、油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，干辣椒适量。

2、嘎鱼去掉内脏，用清水洗净后用刀斜切备用。

3、葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切好备用。

4、铁锅内加入适量的食用油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

5、倒入鱼，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀。

6、盖上锅盖小火焖煮20分钟。

7、加入适量的清水，小火炖煮20分钟。

8、大火收干汤汁。

9、起锅装盘，制作完成，铁锅炖嘎鱼就做好了。