1、颜色改变，好的巴旦木外壳是微黄色的，而果仁是一种褐色果皮、白色果仁的一种坚果，但是巴旦木变质后白色的果仁颜色会变深，甚至可能变成棕色，这种巴旦木就不能再食用了。

2、有哈喇味，如果原味的巴旦木闻起来有股淡淡的坚果香，加工过的巴旦木闻起来也是有股浓郁的奶香，而变质后的巴旦木会出现哈喇味，而哈喇味是因为油脂氧化、酸败后导致的，不可再食用。

3、吃起来发苦，好的巴旦木吃起来是香甜的，而变质后的巴旦木可能会出现发苦、发酸、发涩等异常的味道，这种有异味的巴旦木都不能再食用。