1、材料：长茄子4根、酸菜100克、干辣椒3个、盐适量、白糖适量、大蒜数瓣。

2、长茄子4根去蒂洗净备用 。

3、把茄子撕成小长条，洒上盐腌制一会儿。

4、酸菜一份切碎备用。

5、大蒜数瓣剁成蒜末。

6、茄子腌制十几分钟以后用手挤一下，茄子会熟的更快，茄子也会少吸油，不容易变色。

7、炒锅里放适量油，转小火放入蒜末煸香。

8、转大火放入酸菜煸炒。

9、放入茄子，少量白糖，少量盐翻炒几分钟。

10、茄子炒软就可以出锅了。