1、首先将鸡腿去骨，鸡皮与鸡肉分离，将鸡皮切块、鸡肉切丁、水发香菇切粒、洋葱切粒、姜切片。

2、锅中倒入鸡皮，炒出油脂，盛出鸡皮，随后下入姜片、洋葱煸香，倒入大米，翻炒至大米吸收了油脂后，装出。

3、接着倒入鸡肉，翻炒变色时，放入香菇，翻炒片刻，淋入适量料酒、生抽，加一勺盐，撒上胡椒粉翻炒调味，变熟盛出。

4、准备好电高压锅，倒入炒好的大米，淋入四百毫升清水，放入鸡肉，加少许盐，按下煮饭模式，静待出锅，享用即可。