1、准备主料：海鲈鱼一条500g。辅料：花生油，盐，料酒，葱花，大蒜，姜，冰糖，生抽。

2、鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟。将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄。

3、炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒。将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮。待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝。