1、准备主料：鸡腿、猪肉。辅料：香菇、火腿、鸡蛋清。调料：姜、黄酒、小葱、淀粉、盐、猪油。

2、香菇去蒂，洗净。

3、葱姜分别洗净，均切成末。

4、熟火腿切片。

5、将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜末、精盐少量拌匀。

6、将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次。

7、再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上。

8、仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍，使猪肉、鸡肉紧密粘在一起，再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块。

9、将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷3 支，搅打成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。

10、再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊。

11、炒锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡块分3 次逐块放入，炸约1 分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥油。

12、放入炒锅内，加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再用小火焖约25 分钟，待鸡肉酥烂，放入香菇，再焖5 分钟即成。