1、食材：豆腐(北)300克，牛肉(瘦)100克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)13克，盐3克，酱油3克，胡椒粉2克。

2、先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；

3、豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；

4、将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；

5、烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；

6、将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；

7、放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。