1、将鱼洗干净，买的鱼是卖家处理好的，将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以了。

2、将洗净切片，葱洗净切段。

3、锅烧热，加入适量油，将姜片、花椒下锅爆香，然后放入鱼小火煎，先不要急着翻动，等鱼一面煎好煎另一面。

4、锅中加入适量水，加点酱油，葱段放入锅中，大火煮开。

5、加入适量盐，小火炖鱼。

6、大概几分钟后将鱼翻一面，接着小火炖一会，中途将鱼汤浇点到鱼身上。

7、葱末撒进锅里，大火加温即可。