1、主料：鲫鱼500克。

2、调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克。

3、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

4、鱼肉过热油炸透捞出；

5、炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

6、葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

7、将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。