1、是用红曲之类的，在腌的时候把红曲放到卤水中。另外就是用色素，也是腌的时候放卤水中。这两种方法是传统方法了，用红曲食品安全过关，但是烤好的鸭子容易发黑。用色素食品安全是过不了关的。

2、现在有专业的烤鸭腌料，把腌料溶解到水里，鸭子全身抹一下，再放冰箱保鲜8个小时，味道颜色就好了。很方便也很轻松。