1、将新鲜的茄子、青椒、秋葵分别洗净，切好，备用。

2、热锅中倒一点菜籽油，将切好的茄丁入锅，不停翻炒。

3、加一点水，盖上锅盖焖一会儿，大火烧4分钟左右。

4、再将其余的青椒和秋葵一起倒入，快速翻炒。

5、大火不停翻炒，加一点水，继续盖上锅盖。

6、2分钟左右，放盐等调料，可以加一点生抽。