1、做油条的面一般需要发酵十个小时以上，制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。

2、制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐，和面时最好使用温水。

3、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中，等待全部融化后进行充分搅拌，之后把水倒进面粉中开始揉制，做成较软的面团备用。

4、在这里需要注意的是，矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用，若白矾使用过多，油条会比较硬，所以碱的用量要超过矾。

5、之后每20分钟用双手将面团揉制一次，时间控制在五分钟左右，重复做四五次即可。

6、直到面团的表面光滑，摸起来较为柔软时，就可以进行发酵了，我们可以将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，最后覆上一层保鲜膜。

7、面团发酵的时间不能低于10个小时，一般来说，面团发酵的比较好，炸出来的油条呈现出金黄色，体大酥松。