1、主料：黑鱼1000克。

2、辅料：香菜30克，人参20克，胡萝卜50克。

3、调料：黄酒10克，酱油10克，姜10克，大葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克。

4、做法：

（1）将红参润透，切成3厘米长的段；

（2）胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；

（3）姜切片，葱切段；

（4）香菜洗净，切成4厘米长的段；

（5）将鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分；

（7）将鱼放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用

（8）将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；

（9）再下入鱼、料酒、红参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟；

（10）放入盘中，加入香菜即成。