1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

2、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。

3、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。

4、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。

5、捞出，盖到金针菇上。

6、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。

7、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。

8、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。