1、材料：小竹蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

2、改刀将小竹蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下小竹蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

5、美味的爆炒竹蚌就做好了。