1、反复清洗，用食盐和米醋捈抹反复清洗去掉油脂和杂质。

2、手撕黑膜，在清洗羊杂的过程中用手撕掉羊杂黑膜。

3、焯烫一遍，将水烧开2分钟后,把洗好的羊杂放入水中焯汤一遍。快速捞出来控干水分便可去除腥臭味道，买回来的熟羊杂也焯烫一遍去掉异味浮尘杂质。

4、刀切均匀，将羊杂用刀切成大小均匀的片块,这样才能有利于爆炒时去膻均匀。