1、食材：鸡蛋250克、黄豆酱30克、美人椒20克、尖椒10克、老抽10克、大葱3克、虾皮5克。

2、准备好所需食材，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱切滚刀，美人椒，尖椒切斜刀。

3、锅中加入少许油，将虾皮炒至干香盛出来备用。

4、锅中加入少许食用油，将鸡蛋炒至肉片状。

5、下入青红椒圈，翻炒均匀。

6、调入黄豆酱，老抽。

7、翻炒均匀后，加入大葱翻炒均匀，出锅装盘，撒上虾皮即可食用。