1、食材：猪瘦肉300g、油1000g、绍酒适量、盐适量、香油适量、味精适量。

2、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

3、锅刷好开大火倒油。

4、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍。

5、见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。