1、食材：面粉600克、老面50-100克、碱面3克。

2、老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）

3、在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。

4、揉成等宽的条状形式，然后，将它按等宽的比例切开。

5、将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧1-20分钟。放入笼屉中。

6、最后，在做上一步的同时，凉水入锅，中火烧开，并用中火蒸馒头，30分钟即熟。焖3分钟即可。