1、主材：鲜虾仁200克、鸡蛋3个、西兰花少许。

2、调料：盐适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量、食用油适量。

3、鲜虾自背部切开，去泥肠。

4、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。

5、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。

6、西兰花焯水过凉，3个鸡蛋加适量盐打匀。

7、起油锅，滑散虾仁，变色后倒入鸡蛋液。

8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。