1、首先将杏鲍菇洗净切成菱形片，青椒切片，胡萝卜切成菱形片，姜切末。接着在小碗中放入玉米淀粉，加入适量清水，搅拌均匀。

2、然后在锅中倒适量油烧至五成热，放入蒜末小火炒香，放入杏鲍菇中小火煸炒至杏鲍菇变软，放入胡萝卜大火翻炒均匀，放入蚝油翻炒均匀。

3、最后放入青椒和水淀粉，大火快速炒匀收汁即可。