1、将鲜冬笋放入水池洗净表面。

2、去掉表面的硬皮和硬到不能吃的部分，洗净置于案板上。

3、将鲜冬笋切成薄片。

4、锅中放入清水，烧开倒入冬笋片焯水。

5、焯至变色捞出，沥干备用。

6、重新起锅，加入少许清水，倒入焯好的笋片。

7、加入炸酱，炸酱可以是自己炸的，也可以使用成品酱。

8、翻炒，再加入少量清水。

9、继续翻炒，熬至汤汁几乎收净。

10、装盘上桌，讲究的话可以表面淋少许香油，素冬笋就做好了。