1、食材：牛排适量、黑胡椒、海盐，橄榄油适量。

2、将肉眼牛排放在解冻板上解冻，用厨房纸巾擦干净表面血水。肉眼最好厚度要超过1.5cm，2cm的最刚好。

3、将海盐及胡椒适量撒在表面，上下均匀涂抹拍打，放置15分钟等待入味。不需要撒太多。

4、在等待腌制入味的时候开始制作烤肉的涂料，后面考肉眼的时候需要使用。将大蒜3～4个及一条迷迭香（去除杆子留叶子）剁碎后放入碗中倒入橄榄油，备用。

5、口诀中的第一部：一煎 。这一步的作用主要是把眼肉的表面烫熟，将水分封在里面。尽量选择厚的平底锅，热锅后倒入三小勺植物油，大火加热到微微冒烟候，眼肉下锅正反面及边缘各烫30秒。

6、热烫封水的过程其中技巧如下。过程皆为大火，第一面烫完后锅温下降，将眼肉夹起，待锅温回复高温后再烫第二面。

7、眼肉侧面也平均烫30秒即可。