食材：粗米粉适量，卤水适量，卤牛肉适量，花生米适量，葱花适量，辣椒油适量，盐适量。

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水，即可开吃。