1、保鲜柜进行低温保存和常温保存。需保存5天以上，要放进冰柜冷冻保存。

2、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，能存放很长时间。

3、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，不能用铁桶和木器，应该用土陶盛装，陶器本身较厚，可避免外界热量的影响。