1、材料。鲈鱼800g，泡红椒5g，香肠80g，花生油适量，食盐适量，鸡粉适量葱10g，姜1块，蒜3粒，料酒适量，生抽适量，花椒粉适量。

2、鲈鱼治净鱼身划十字花刀。鲈鱼用料酒花椒粉盐抹匀腌半小时备用。

3、火腿肠切粒，姜蒜切粒，葱切段备用。

4、泡椒切末。

5、锅里放宽油，油热后放入鲈鱼略炸三到五分钟捞出滤油。

6、留底油，爆香姜蒜，火腿粒。

7、放入泡椒末爆发出香味。

8、放入适量的清水，加入鸡粉，盐和生抽煮开。

9、放入过了油的鲈鱼焖煮约三分钟入味收汁。

10、放入葱段即可上碟。