1、主料：茄子（干） 1斤。

2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。

3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

5、把蒜和姜捣成泥状。

6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

8、将茄子干晾凉后放入坛子内。

9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。