1、素三鲜馅饺子指的是没有肉的情况下的三种主食材搭配的饺子，常见的是韭菜、虾皮、鸡蛋。

2、鸡蛋和蚝油放一起，搅打均匀。

3、锅中放油烧热，倒入蛋液小火炒。

4、韭菜切碎放入蛋碎和虾皮，放入味精和香油拌均匀。

5、放入精盐，拌好即可。

6、面和好醒30分钟，搓条下剂，擀皮包饺子。

7、水开煮熟即可，最后装盘上桌即可食用。