1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，开炒。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。

5、倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

6、续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉翻炒均匀，盖上锅盖。

8、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

9、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖。

10、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些，川味麻辣鸭子下酒佐餐更出味儿。